乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃，如今被人們廣泛應用於生活當中。

乙酸鈉結晶品為無色透明結晶或白色結晶粉末，無水物為白色結晶性粗粉或塊狀，無臭，稍有醋樣氣味。結晶品相對密度1.45，在溫暖幹燥的空氣中易風化。可以抑製病原體的生長並延長產品的保質期，同時改善肉質的口感。

乙酸鈉批發時根據廢水的水質和水量、水排放時對水的要求、廢物回收的經濟價值、處理方法的特點等，然後通過科學試驗，並按照廢水排放的指標、地區的情況和技術可行性而確定。